Ogni giornata prevedeva una breve escursione dove una guida ambientale illustrava le caratteristiche del luogo in cui sorge l’azienda cercando di far capire come la biodiversità di specie autoctone interagisce con le colture agricole circostanti.

Il programma proseguiva con la visita all’azienda e ai suoi settori di produzione, l’incontro con il produttore e la degustazione, per poi chiudere con un approfondimento scientifico proposto dai professori del Dipartimento Scienze della Vita dell’Università di Siena. In alcune date si sono svolti: la proiezione di un documentario, la presentazione di un libro, interventi teatrali e performances su temi inerenti alle problematiche ecologiche in questione.

Questi eventi intendevano creare un dialogo e una coesione d’intenti tra produttori, ricercatori e abitanti, per tessere un legame diretto tra chi produce il cibo, chi ne fruisce e il territorio. Infatti sensibilizzare ad una maggiore consapevolezza nella scelta del cibo significa sostenere un’ economia di piccola scala che si prende cura della terra, rispettando la vita delle specie animali e vegetali che ci abitano.

SCAMBI RURALI ha portato almeno 300 persone a vivere un’esperienza di conoscenza diretta delle realtà produttive più virtuose nel territorio toscano, quelle che valorizzano pratiche agricole rispettose e che operano per la salvaguardia e la custodia di specie locali in via di estinzione, applicando un modello produttivo sensibile e trasparente.